{"id":14281,"date":"2020-03-08T18:48:46","date_gmt":"2020-03-08T17:48:46","guid":{"rendered":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=14281"},"modified":"2020-03-09T19:25:18","modified_gmt":"2020-03-09T18:25:18","slug":"smorrebrod-smorrebrod-rem-pem-pempem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=14281","title":{"rendered":"Sm\u00f8rrebr\u00f8d, Sm\u00f8rrebr\u00f8d, rem-pem-pempem;"},"content":{"rendered":"\n

Erinnern Sie sich noch an den d\u00e4nischen Koch, aus der Muppet Show, der alles in einen Topf warf und dabei die leckersten Sachen zauberte? <\/a><\/p>\n\n\n\n

Am\nSamstag, den 7. M\u00e4rz 2020 zeigte die Biotechnologin Cordula Nentwig, bei einem\nWorkshop des Brauchtumsvereins Niederh\u00f6chstadt e.V. genau das, n\u00e4mlich wie man\nrohkostvegane Brotaufstriche mit einem starken Mixer zubereitet: alles rein,\nmixen, fertig. Und davon, dass dies in den meisten F\u00e4llen ebenso einfach wie\nraffiniert ist, konnten sich 16 Interessierte \u00fcberzeugen!<\/p>\n\n\n\n

Gezeigt wurde die Herstellung einiger s\u00fc\u00dfer und herzhafter veganer Aufstriche, wie Zwetschgenmus, Bananen\/Beerenmus, Hasutella, „Leberwurst“, „Hackepeter“, Quinoa-Quark und Guacamole.<\/strong>  Am Ende des Workshop gab es die Verkostung mit vom Verein frisch gebackenem klassischen Sauerteigbrot, sowie auf von Frau Nentwig mitgebrachtem gedorrtem rohkostveganen Kn\u00e4ckebrot und Maisbrot. <\/p>\n\n\n\n

Bevor es\nmit dem Mixen der Rezepte losging, gab es Wissenswertes zu beachten:<\/p>\n\n\n\n

1. Ausschlie\u00dflich Bioware (ungespritzt)<\/strong> wird genutzt, damit keine Gifte aufgenommen werden, die auch in kleinen Mengen die Darmflora sch\u00e4digen und so zur Immunschw\u00e4chung beitragen k\u00f6nnen. Nebenbei k\u00f6nnen so bei vielen Produkten auch die Schalen verwendet werden z.B. bei Obst oder Vanilleschoten  etc. Bekanntlich stecken unter der Schale viele Vitalstoffe.<\/p>\n\n\n\n

2. Kerne<\/strong> wie z.B. Apfel- oder Aprikosenkerne werden wegen ihres Vitalstoffgehalts mitverarbeitet oder Traubenkernmehl verwendet, da es Vitamine recyceln kann.<\/p>\n\n\n\n

3. Als Zuckerersatz<\/strong> empfehlen sich Datteln, Birkenzucker und frische Steviabl\u00e4tter, die man leicht selbst im Topf ziehen kann. Birkenzucker (Erythrit) hat 40 % weniger Kalorien als herk\u00f6mmliche Zucker und t\u00f6tet Karies der ab, weil diese in nicht verstoffwechseln k\u00f6nnen. Erythritol, eine Abwandlung des Birkenzuckers, l\u00e4sst sich genauso verwenden und ist ganz Kalorien frei, hat aber nicht den Bakterien abwehrenden Effekt. Tipp:<\/strong> Birkenzucker hilft auch gegen Karies. Auf Kristallzucker, Wei\u00dfmehl und Industrieprodukte wird am besten ganz verzichtet.<\/p>\n\n\n\n

4. N\u00fcsse <\/strong>sollte man vor dem Mixen \u00fcber Nacht in Wasser einweichen und das Einweichwasser weggie\u00dfen. Durch den beginnenden Keimvorgang werden Lektine und Phytins\u00e4uren deaktiviert, so dass Mineralstoffe besser aufgenommen werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

5. Gew\u00fcrze<\/strong> wie Pfefferk\u00f6rner oder Zimtstangen k\u00f6nnen ganz mitgemixt werden.<\/p>\n\n\n\n

6. Flohsamenschalen dienen als Gelatineersatz<\/strong> f\u00fcr Eindickvorg\u00e4nge. Tipp!<\/strong> Beim Quellen oder Fermentieren einen sauberen Nylonstrumpf \u00fcber den Beh\u00e4lter ziehen. H\u00e4lt Bakterien und Insekten ab und l\u00e4sst gleichzeitig Sauerstoff durch.<\/p>\n\n\n\n

7. Mit Kaisernatron<\/strong> kann man Obst und Gem\u00fcse waschen und gespritzte Lebensmittel teilentgiften, wenn man sich keine giftfreien leisten kann.<\/p>\n\n\n\n

8. Schimmel<\/strong> mag es nicht gern sauer, deshalb ist die S\u00e4ure von Zitrusfr\u00fcchten oder Essig zum Reinigen oder zur Haltbarmachung geeignet. Fr\u00fcher wurde auch Zucker oder Salz verwendet, um den osmotischen Druck so zu ver\u00e4ndern, da\u00df sich keine Krankheitserreger ansiedeln mochten. Heute haben wir K\u00fchlketten, mehr Wissen \u00fcber Hygiene und technische Helfer wie elektrische D\u00f6rrger\u00e4te, so da\u00df vieles einfacher und viel Neues m\u00f6glich ist.<\/p>\n\n\n\n

Zur Erl\u00e4uterung<\/strong>: Bei der veganen Ern\u00e4hrung wird auf alles Tierische verzichtet, also auch auf Eier und Milchprodukte etc. Besonders wies Frau Nentwig auf die klassische Kollath -Tabelle hin. Diese zeigt die Kaskade unserer Nahrung je nach Verarbeitungsgrad an. Je nat\u00fcrlicher und unverarbeiteter, so ges\u00fcnder, denn beim Erhitzen, Lagern und Verarbeiten nehmen die Vitamine und Vitalstoffe ab. D.h. dem frischen Apfel, vor dem getrockneten Apfel, vor dem Apfelsaft vor Apfelgelee\/Apfelbonbon, den Vorzug geben.<\/p>\n\n\n\n

Ein\nUnterschied zwischen veganer und rohkostveganer Ern\u00e4hrung ist, dass die Zutaten\nkalt (Erhitzung bis max. 42 Grad) verarbeitet werden, damit die Inhaltsstoffe\nund der nat\u00fcrliche Geschmack erhalten bleiben und dadurch maximal gesund sind.\nEin Hochleistungsmixer ist dazu fast unerl\u00e4sslich. <\/p>\n\n\n\n

Nun ging es in die Produktion der verschiedenen Aufstriche. Die ausf\u00fchrlichen Rezepte k\u00f6nnen Sie auf der Website www.frischgewinnt.de<\/a> finden oder bei Frau Nentwig erfragen.<\/p>\n\n\n\n

Besonders gut gefallen hat die rohkostvegane „Leberwurst“<\/strong>. Deshalb hier der Link auf das Rezept nebst Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n

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Rohkostvegane Leberwurst mit Majoran<\/a><\/blockquote>