{"id":1586,"date":"2019-11-04T11:51:05","date_gmt":"2019-11-04T10:51:05","guid":{"rendered":"http:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=1586"},"modified":"2022-10-04T16:37:14","modified_gmt":"2022-10-04T14:37:14","slug":"sauerkraut-4-0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=1586","title":{"rendered":"Sauerkraut 4.0"},"content":{"rendered":"\n

Am Samstag den 02.11.2019 wurde in der Scheune „Am Platz an der Linde“ Sauerkraut hergestellt.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Schon im vierten Jahr gelang es dem Brauchtumsverein \u201eDas traditionelle Wissen \u00fcber die Herstellung von Sauerkraut f\u00fcr die gesunde und saisonale Ern\u00e4hrung nicht nur zu bewahren, sondern auch weiterzugeben.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Bis sich industrielle Konservierungsmethoden in Deutschland etablierten, stand selbst gemachtes Sauerkraut im Winter regelm\u00e4\u00dfig auf dem Speiseplan.<\/strong> Sein hoher Gehalt an Vitamin C beugte Mangelerscheinungen vor, denn im Winter gab es kaum frisches Obst und Gem\u00fcse. Die enthaltene Milchs\u00e4ure des Sauerkrautes ist zudem f\u00fcr eine gesunde Darmflora hilfreich und enth\u00e4lt Vitamin A, B und C sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen und viele Ballaststoffe. Au\u00dferdem ist das heimische Kohlgem\u00fcse kalorienarm und f\u00fcr die vegane Ern\u00e4hrung geeignet.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

So kamen also reichlich B\u00fcrger, die diese Eigenschaften zu sch\u00e4tzen wissen, um sich aus Filderkraut (Wei\u00dfkohl) ihr eigens herzustellen.Das Kraut wurde in der gew\u00fcnschten Menge im Dottenfelder Hof in Bad Vilbel besorgt, da dort nach Demeter Richtlinien angebaut wird. Die Ger\u00e4tschaften, wie das Strunkmesser \u201eSpezial\u201c, Hobel, Holzstampfer, Waage, Mischsch\u00fcsseln etc. stellte im Wesentlichen der Verein. Lediglich ein Steinguttopf musste mitgebracht werden.<\/p>\n\n\n\n

Zum Gelingen des Sauerkrautes ist der Fermentier Prozess wichtig. <\/strong>Dazu ist das Mischen des gehobelten Krautgewichtes mit genau 1% Salz notwendig. Ebenso das stampfen bzw. Zusammendr\u00fccken des Krautes, welches mit \u00e4u\u00dferster Sorgfalt geschehen muss. Die Milchs\u00e4urebakterien, die die Fermentierung einleiten, sind in der Luft und am Kohl vorhanden. Die Zugabe weiterer Zutaten wie Salz, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Knoblauch und Riesling bleibt Geschmacksache und ist oft ein Familiengeheimnis.<\/p>\n\n\n\n

Die Aktion war wieder eine rundum gelungene Sache. Der Verein ist froh, dass immer mehr Menschen ihr Kraut wieder selber machen und vielleicht gibt es ja dann auch immer wieder \u00f6fter \u201eRippche mit Kraut\u201c wie hier im Gedicht.<\/p>\n\n\n\n


Es is soweit! Nach e paar Woche wird des Kraut jetzt aagestoche. Un weil nur sie versteht sich druff, heelts die Mudder selber ruff.<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Ja, sie selbst heelts aus em Keller. So \u2013 jetzt liehts auf unserm Deller. Nadierlich lieht da noch debei en gude Schlag Kadoffelbrei.<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Doch richdich kanns aam erst entz\u00fccke, krieht mer dezu noch e paar dickefette Scheibe Rippcher mit: Dann haa\u00dfts gude Abbedit !<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"
Filderkraut<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Beim Kraut hobeln<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Stampfen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Kraut und Topf<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Sauerkraut im Glas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Verkostung<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Stampfen 2<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Stampfen 3<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Stampfen 4<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Weinkraut<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Zutaten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Stampfen 5<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Vorbereitung<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am Samstag den 02.11.2019 wurde in der Scheune „Am Platz an der Linde“ Sauerkraut hergestellt. Schon im vierten Jahr gelang es dem Brauchtumsverein \u201eDas traditionelle Wissen \u00fcber die Herstellung von Sauerkraut f\u00fcr die gesunde und saisonale Ern\u00e4hrung nicht nur zu weiterlesen…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":1607,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-1586","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sauerkraut"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1586","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1586"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1586\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38607,"href":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1586\/revisions\/38607"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}