{"id":38631,"date":"2022-11-05T15:39:40","date_gmt":"2022-11-05T14:39:40","guid":{"rendered":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=38631"},"modified":"2022-12-19T13:07:53","modified_gmt":"2022-12-19T12:07:53","slug":"sauerkraut-und-sauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=38631","title":{"rendered":"Sauerkraut und Sauerteig"},"content":{"rendered":"\n

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Am Samstag, den 05.11.2019 wurde in der Scheune am \u201ePlatz an der Linde\u201c beim Brauchtumsverein Niederh\u00f6chstadt Sauerkraut hergestellt und dabei Brot gebacken.<\/p>\n\n\n\n

Zwei Jahre mussten wir wegen den Kontaktbeschr\u00e4nkungen aussetzen, doch dieses Jahr gelang es \u201eDas traditionelle Wissen \u00fcber die Herstellung von Sauerkraut f\u00fcr die gesunde und saisonale Ern\u00e4hrung nicht nur zu bewahren, sondern erneut weiterzugeben.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\u201eBis sich industrielle Konservierungsmethoden in Deutschland etablierten, stand selbst gemachtes Sauerkraut im Winter regelm\u00e4\u00dfig auf dem Speiseplan\u201c. Sein hoher Gehalt an Vitamin C beugte Mangelerscheinungen vor, denn im Winter gab es kaum frisches Obst und Gem\u00fcse. Die enthaltene Milchs\u00e4ure des Sauerkrautes ist zudem f\u00fcr eine gesunde Darmflora hilfreich und enth\u00e4lt Vitamin A, B und C sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen und viele Ballaststoffe. Au\u00dferdem ist das heimische Kohlgem\u00fcse kalorienarm und f\u00fcr die vegane Ern\u00e4hrung geeignet. Gerade in Hessen gibt es die lange Tradition das Sauerkraut zum Rippchen zu essen. Auch an Silvester war dies fr\u00fcher die g\u00e4ngige Abendmahlzeit.<\/p>\n\n\n\n

120 kg Wei\u00dfkraut<\/strong> wurden von 10 Mitwirkenden zu Sauerkraut verarbeitet. Der Varianten gab es viele \u2013 mal mit Wacholder, mal mit Knoblauch, nur mit Lorbeerbl\u00e4ttern und nat\u00fcrlich mit gutem Wei\u00dfwein \u2013 wurde das gehobelte Kraut verfeinert. Letztlich bleibt dies Geschmacksache und ist oft ein Familiengeheimnis. Die Ger\u00e4tschaften, wie das Strunkmesser \u201eSpezial\u201c, Hobel, Holzstampfer, Waage, Mischsch\u00fcsseln etc. stellte im Wesentlichen der Verein. Lediglich ein Steinguttopf musste mitgebracht werden.<\/p>\n\n\n\n

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Zum Gelingen des Sauerkrautes ist der Fermentierungsprozess<\/strong> wichtig. Dazu ist das Mischen des gehobelten Krautgewichtes mit genau 1% Salz notwendig. Ebenso das Stampfen des Krautes, welches mit \u00e4u\u00dferster Sorgfalt geschehen muss. Die Milchs\u00e4urebakterien, die die Fermentierung einleiten, sind in der Luft und am Kohl vorhanden.<\/p>\n\n\n\n

Sei mir gegr\u00fc\u00dft mein Sauerkraut \u2013<\/strong><\/p>\n\n\n\n

holdselig wer es gut verdaut<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nach getaner Arbeit und zum gem\u00fctlichen Abschluss wurde sich an deftiger Linsensuppe zum Brot gest\u00e4rkt. 9 Brotteige waren es, die mobilen Holzbackofen des Vereins durchgebacken wurden. <\/p>\n\n\n\n

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Die Aktion war wieder eine rundum gelungene Sache. Der Verein ist froh, dass immer mehr Menschen ihr Kraut wieder selbst machen, und vielleicht gibt es ja dann auch immer wieder \u00f6fter \u201eRippche mit Kraut\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Es dankt<\/p>\n\n\n\n

Ihr Brauchtumsverein Niederh\u00f6chstadt<\/p>\n\n\n\n

www.brauchtumsverein-ndh.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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