{"id":39178,"date":"2024-11-02T15:03:56","date_gmt":"2024-11-02T14:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=39178"},"modified":"2024-11-02T15:20:40","modified_gmt":"2024-11-02T14:20:40","slug":"sauerkraut-zwiebelkuchen-und-kuerbisbroetchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=39178","title":{"rendered":"Sauerkraut, Zwiebelkuchen und K\u00fcrbisbr\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"\n

Am Samstag<\/strong>,<\/strong> den 02.11.20<\/strong>24<\/strong> wurde beim Brauchtumsverein Niederh\u00f6chstadt <\/strong>zum neunten Mal <\/strong>Sauerkraut hergestellt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Beide Ziele des Vereins, n\u00e4mlich \u201eDas traditionelle Wissen \u00fcber die Herstellung von Sauerkraut f\u00fcr die gesunde und saisonale Ern\u00e4hrung zu bewahren\u201c sowie \u201eAnderen etwas beizubringen, damit sie es sp\u00e4ter selbst zu Hause machen k\u00f6nnen\u201c konnte wieder erreicht werden.

Dieses Jahr waren neben dem harten Kern des Vereins sieben der siebzehn Teilnehmerschaften zum ersten Mal dabei. Sogar eine Familie aus Heusenstamm ist extra angereist.<\/p>\n\n\n\n

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Familie. Dragicevic kam extra aus Heusenstamm<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Und wie sieht\u2019s nun um das Sauerkraut aus? Lecker, oder? Na gut, bis die Best\u00e4tigung kommt, vergehen noch einige Wochen. Aber bei so viel Liebe zu Detail sollte nichts schief gegangen sein.<\/p>\n\n\n\n

Wie muss man sich das vorstellen: Kopf st\u00f6\u00dft an Kopf rund 150 kg Wei\u00dfkohl, liegen bereit und harren der Dinge, die nun geschehen. Gleich geht es Ihnen an den Kragen. Gro\u00df ist das Gewusel in der Scheune Niederh\u00f6chstadt. F\u00fcr gute Sauerkraut braucht man Wei\u00dfkohlk\u00f6pfe, die unbesch\u00e4digt sind und keine Flecken aufweisen. Der innere Strunk l\u00e4sst sich am besten mit einem Spezialmesser herausschneiden. Wichtig ist nun, dass das Kraut zu wiegen, denn beim sp\u00e4teren Fermentieren muss genau 1 % des Gewichts an Salzzugesetzt werden. Dann geht\u2019s mit Muskelkraft an den Krauthobel. 3 – 4 Messer und ein Schlitten, in dem je nach Gr\u00f6\u00dfe ein halber oder ganzer Kohlkopf liegt, sorgen f\u00fcr ein ordentliches Gemetzel. Nach dem Hobeln wird das Salz hinzugegeben, und das Gemisch landet in einem Krauttopf und ab und an auch in Gl\u00e4sern. Klassischerweise nimmt man einen G\u00e4rtopf auf Ton, den es in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen gibt und im Gartenmarkt erh\u00e4ltlich ist. Dann wird die Krautmischung gestampft und gepresst und so tritt Fl\u00fcssigkeit aus der Zellstruktur aus. Wer mag, gibt Wachholderbeeren, Knoblauch und Riesling hinzu, denn daraus wird ein typisches Weinsauerkraut.  Manche bevorzugen allerdings auch Molke. Ist der Topf zu 80 % gef\u00fcllt, spezielle Bretter, Steine und ein Deckel drauf und dann bleibt er f\u00fcr rund sechs Wochen verschlossen. Solange man sp\u00e4ter nur Schicht f\u00fcr Schicht entnimmt, so dass immer Fl\u00fcssigkeit oben steht, kann man das Monate lang essen, idealerweise bis zur n\u00e4chsten Kohlernte.  
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Das erste Mal, dass auf diese Art und Weise Kohl eingemacht wurde, war laut Literatur um das Jahr 1200. Zu mindestens ist Sauerkraut wohl typisch deutsch. Fr\u00fcher haben die Familien in Niederh\u00f6chstadt alle selbst Sauerkraut gemacht. Meine Eltern und Gro\u00dfeltern haben immer ein gemacht, aber ich noch nie, sagte eine Teilnehmerin, die ihr Sauerkraut im Glas verarbeitet. So schwierig ist das nicht, sagte einer der Teilnehmer, der zum zweiten Mal dabei ist.<\/p>\n\n\n\n

\u201eBis sich industrielle Konservierungsmethoden in Deutschland etablierten, stand selbst gemachtes Sauerkraut im Winter regelm\u00e4\u00dfig auf dem Speiseplan\u201c. Sein hoher Gehalt an Vitamin C beugte Mangelerscheinungen vor, denn im Winter gab es kaum frisches Obst und Gem\u00fcse. Die enthaltene Milchs\u00e4ure des Sauerkrautes ist zudem f\u00fcr eine gesunde Darmflora hilfreich und enth\u00e4lt Vitamin A, B und C sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen und viele Ballaststoffe. Au\u00dferdem ist das heimische Kohlgem\u00fcse kalorienarm und f\u00fcr die vegane Ern\u00e4hrung geeignet. Der Brauchtumsverein freut sich, dass so viele diese Eigenschaften zu sch\u00e4tzen wissen und mitgemacht haben. Vielleicht steht ja dann an Silvester wieder \u00f6fter traditionell \u201eRippche mit Kraut\u201c auf dem Tisch.<\/p>\n\n\n\n

Ein Schmankerl gab es dieses Mal allerdings als Lockmittel dazu: 4 Bleche Zwiebelkuchen<\/strong> und K\u00fcrbisbr\u00f6tchen, von Vereinsmitgliedern mitgebracht, die im vereinseigenen mobilen Backofen, ausgebacken wurden. Dazu Apfelsaft und Apfelwein. Herrlich! <\/p>\n\n\n\n

Die Aktion war wieder eine rundum gelungene Sache. Bis zum n\u00e4chsten Mal, dem Zehnj\u00e4hrigen!<\/p>\n\n\n\n

Ihr Brauchtumsverein Niederh\u00f6chstadt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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