{"id":39526,"date":"2025-11-04T16:05:00","date_gmt":"2025-11-04T15:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=39526"},"modified":"2026-03-05T16:07:51","modified_gmt":"2026-03-05T15:07:51","slug":"weisskohl-hobeln-und-zu-sauerkraut-stampfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=39526","title":{"rendered":"Wei\u00dfkohl hobeln und zu Sauerkraut stampfen"},"content":{"rendered":"\n

Das Sauerkrautmachen beim Brauchtumsverein Niederh\u00f6chstadt
erfreut sich immer gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit. Erstmals war ein Dreischichtbetrieb in der Scheune an der Linde n\u00f6tig, um allen Interessenten gerecht zu werden. Sogar Absagen mussten ausgesprochen werden.<\/p>\n\n\n\n

Am Samstag, den 01.11.2025 konnte der Verein insgesamt 12 Anf\u00e4nger, 8 Fortgeschrittene und 5 Mitglieder zum Sauerkraut machen begr\u00fc\u00dfen. Die Utensilien, wie das Strunkmesser \u201eSpezial\u201c, Hobel, Holzstampfer, Waage, Mischsch\u00fcsseln wurden vom Verein gestellt. Das Wei\u00dfkraut, wurde \u00fcber den Hofladen Mathes bezogen. 120 kg wurden in Mengen von 2 \u2013 25 kg pro Person verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

Mehr Personen und mehr Kraut zu verarbeiten, ginge schon allein von den Platzkapazit\u00e4ten, aber auch von der Zeitdauer und Einsatz der fachkundigen Helfer, nicht. Der Gro\u00dfteil der Vereinsmitglieder hobelt ihr Kraut im Vorfeld oder Nachgang zu Hause, damit Ger\u00e4tschaften und Zeit f\u00fcr m\u00f6glichst vielen G\u00e4ste bleibt. Ziel des Vereins ist es ja, den Teilnehmern das Sauerkraut machen beizubringen, damit sie es sp\u00e4ter auch allein zu Hause herstellen k\u00f6nnen. Das Konzept geht auf, wie fr\u00fchere Teilnehmer berichten. Allerdings macht das gemeinsame Arbeiten viel mehr Spa\u00df und nicht jeder muss ja alle n\u00f6tigen Utensilien kaufen, was sich erst ab einer bestimmten Menge, lohnt.<\/p>\n\n\n\n

Es gab aber auch Schwierigkeiten zu bew\u00e4ltigen: Eigentlich braucht man zum Gelingen durch den Fermentierungsprozess nur 1 % feines Salz ohne Zus\u00e4tze pro Kilo Kraut. Heutzutage Salz ohne Jod, Fluor oder Rieselhilfe zu finden ist wirklich schwierig geworden. Viele hatten das falsche mit. Aber auch da konnte mit Salz anderer Teilnehmer ausgeholfen werden. Ein Anf\u00e4nger hat sich am Hobel verletzt und musste von unseren Ersthelfern versorgt werden.<\/p>\n\n\n\n

Viele Varianten der Zubereitung des Sauerkrauts konnten beobachtet werden. Ob mit Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, mit Knoblauch, mit trockenen Wei\u00dfwein ist ja jedem Geschmack selbst \u00fcberlassen. Auch ob man Wei\u00dfkraut oder lieber Filderkraut verwendet. Letzteres wird etwas zarter ist aber auch teurer. Auch verschiedene Arten an G\u00e4rt\u00f6pfen gab es zu bewundern und zu vergleichen.<\/p>\n\n\n\n

Den Fachgespr\u00e4chen derer, die schon \u00f6fters mitgemacht haben, zu lauschen war interessant. Bei manchen ging das Kraut kaputt, da sie vergessen hatten den G\u00e4rtopf immer bis zum Rand mit Salzwasser zu f\u00fcllen oder weil Verunreinigungen in den Topf gelangt sind. Andere waren so begeistert, dass ihre 5 L Sauerkraut nur 2 Wochen lang hielten, weil es so lecker war. Manche hatten letztes Jahr einen Topf mit Knoblauch und einen ohne gef\u00fcllt und verglichen ihre Ergebnisse mit denen der anderen.<\/p>\n\n\n\n

Gerade im Winter ist Sauerkraut zu essen ratsam, denn durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C beugt es Mangelerscheinungen vor. Es ist zudem kalorienarm und eignet sich sogar f\u00fcr die vegane Ern\u00e4hrung.<\/p>\n\n\n\n

Apropos Ern\u00e4hrung: Arbeiten macht bekanntlich hungrig! Deshalb hatten vier Damen des Vereins Zwiebelkuchen mitgebracht und das Backteam den mobilen Holzfeuerofen angefeuert. Ob mit roten Zwiebeln, mit K\u00fcmmel, rund oder eckig. Der Zwiebelkuchen war lecker und die G\u00e4ste und Mitglieder griffen herzhaft zu.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4chstes Jahr wird der Verein zum achten Mal das Sauerkraut machen, anbieten. Wahrscheinlich mit Mengenbeschr\u00e4nkung, da wir nicht genug Hochleistungshobel haben. Einer soll allerdings noch angeschafft werden. Der kommt dann von weit her aus K\u00e4rnten.<\/p>\n\n\n\n

Das Sauerkraut machen war dann die letzte \u00f6ffentliche Aktion des Brauchtumsvereins Niederh\u00f6chstadt f\u00fcr dieses Jahr. Wir danken daher jetzt schon allen, die uns im Jahr 2025 unterst\u00fctzt und mitgemacht haben.<\/p>\n\n\n\n

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