{"id":39902,"date":"2026-11-09T12:05:25","date_gmt":"2026-11-09T11:05:25","guid":{"rendered":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=39902"},"modified":"2026-11-09T12:12:11","modified_gmt":"2026-11-09T11:12:11","slug":"kraut-hobeln-und-stampfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brauchtumsverein-ndh.de\/?p=39902","title":{"rendered":"Kraut hobeln und stampfen"},"content":{"rendered":"\n

Sauerkraut und Sauerteig<\/p>\n\n\n\n

Am Samstag, den 07.11.2026 wurde zum siebten Mal in der Scheune am \u201ePlatz an der Linde\u201c beim Brauchtumsverein Niederh\u00f6chstadt Sauerkraut hergestellt und dabei Brot gebacken.<\/p>\n\n\n\n

\u201eDas traditionelle Wissen \u00fcber die Herstellung von Sauerkraut f\u00fcr die gesunde und saisonale Ern\u00e4hrung zu erlernen, bleibt beliebt. So gelang es wieder 7 g\u00e4nzlich neue G\u00e4ste zu begr\u00fc\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

Zudem zeigt sich, dass das Konzept diese alte Tradition nicht nur zu bewahren, sondern weiterzugeben\u201c aufgeht. Viele die in den Jahren davor mitgehobelt und gestampft haben, haben sich die n\u00f6tigen Ger\u00e4tschaften gekauft oder leihen sie sich vom Verein, um dann zu Hause selbst t\u00e4tig zu werden.<\/p>\n\n\n\n

101 kg Wei\u00dfkraut, vom Hofladen Mathes besorgt, wurden von 20 Mitwirkenden zu Sauerkraut verarbeitet. Geschmacksvarianten gab es viele \u2013 mal mit Wacholder, mal mit Knoblauch, nur mit Lorbeerbl\u00e4ttern und nat\u00fcrlich mit gutem Wei\u00dfwein. Letztlich bleibt dies Geschmacksache und ist oft ein Familiengeheimnis. Die Ger\u00e4tschaften, wie das Strunkmesser \u201eSpezial\u201c, Hobel, Holzstampfer, Waage, Mischsch\u00fcsseln etc. stellte im Wesentlichen der Verein. Lediglich ein Steinguttopf musste mitgebracht werden.<\/p>\n\n\n\n

Zum Gelingen des Sauerkrautes ist der Fermentierungsprozess wichtig. Dazu ist das Mischen des gehobelten Krautgewichtes mit genau 1% Salz ohne Zus\u00e4tze z.B. Stein- oder Ursalz, notwendig. Ebenso das Stampfen des Krautes, welches mit \u00e4u\u00dferster Sorgfalt geschehen muss. Die Milchs\u00e4urebakterien, die die Fermentierung einleiten, sind in der Luft und am Kohl vorhanden. Die enthaltene Milchs\u00e4ure des Sauerkrautes ist f\u00fcr eine gesunde Darmflora hilfreich und enth\u00e4lt Vitamin A, B und C sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen und viele Ballaststoffe.<\/p>\n\n\n\n

Sei mir gegr\u00fc\u00dft mein Sauerkraut \u2013
holdselig wer es gut verdaut<\/p>\n\n\n\n

Nach getaner Arbeit und zum gem\u00fctlichen Abschluss wurde sich an von Mitgliedern mitgebrachtem Zwiebelkuchen, Wurst-Chili und Chili sin carne gest\u00e4rkt. Dazu gab es frisch gebackenes Brot. 16 Brotteige waren es, die im mobilen Holzbackofen des Vereins durchgebacken und verkauft wurden. Der Sauerteig aus 70 % Roggen und 30 % Weizen kam von Andy\u00b4s Backstube in Niederh\u00f6chstadt.<\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fcher stand selbstgemachtes Sauerkraut im Winter regelm\u00e4\u00dfig auf dem Speiseplan\u201c. Sein hoher Gehalt an Vitamin C beugte Mangelerscheinungen vor, denn im Winter gab es kaum frisches Obst und Gem\u00fcse. Au\u00dferdem ist das heimische Kohlgem\u00fcse kalorienarm und f\u00fcr die vegane Ern\u00e4hrung geeignet.<\/p>\n\n\n\n

Gerade in Hessen gibt es die lange Tradition das Sauerkraut zum Rippchen zu essen. Auch an Silvester war dies fr\u00fcher die g\u00e4ngige Abendmahlzeit.
Umso sch\u00f6ner, dass immer mehr Menschen ihr Kraut wieder selbst machen.<\/p>\n\n\n\n

Die Aktion war also erneut eine rundum gelungene Sache.<\/p>\n\n\n\n

Es dankt
Ihr Brauchtumsverein Niederh\u00f6chstadt<\/p>\n\n\n\n

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