Sauerkraut und Sauerteig

Am Samstag, den 07.11.2026 wurde zum siebten Mal in der Scheune am „Platz an der Linde“ beim Brauchtumsverein Niederhöchstadt Sauerkraut hergestellt und dabei Brot gebacken.

„Das traditionelle Wissen über die Herstellung von Sauerkraut für die gesunde und saisonale Ernährung zu erlernen, bleibt beliebt. So gelang es wieder 7 gänzlich neue Gäste zu begrüßen.

Zudem zeigt sich, dass das Konzept diese alte Tradition nicht nur zu bewahren, sondern weiterzugeben“ aufgeht. Viele die in den Jahren davor mitgehobelt und gestampft haben, haben sich die nötigen Gerätschaften gekauft oder leihen sie sich vom Verein, um dann zu Hause selbst tätig zu werden.

101 kg Weißkraut, vom Hofladen Mathes besorgt, wurden von 20 Mitwirkenden zu Sauerkraut verarbeitet. Geschmacksvarianten gab es viele – mal mit Wacholder, mal mit Knoblauch, nur mit Lorbeerblättern und natürlich mit gutem Weißwein. Letztlich bleibt dies Geschmacksache und ist oft ein Familiengeheimnis. Die Gerätschaften, wie das Strunkmesser „Spezial“, Hobel, Holzstampfer, Waage, Mischschüsseln etc. stellte im Wesentlichen der Verein. Lediglich ein Steinguttopf musste mitgebracht werden.

Zum Gelingen des Sauerkrautes ist der Fermentierungsprozess wichtig. Dazu ist das Mischen des gehobelten Krautgewichtes mit genau 1% Salz ohne Zusätze z.B. Stein- oder Ursalz, notwendig. Ebenso das Stampfen des Krautes, welches mit äußerster Sorgfalt geschehen muss. Die Milchsäurebakterien, die die Fermentierung einleiten, sind in der Luft und am Kohl vorhanden. Die enthaltene Milchsäure des Sauerkrautes ist für eine gesunde Darmflora hilfreich und enthält Vitamin A, B und C sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen und viele Ballaststoffe.

Sei mir gegrüßt mein Sauerkraut –
holdselig wer es gut verdaut

Nach getaner Arbeit und zum gemütlichen Abschluss wurde sich an von Mitgliedern mitgebrachtem Zwiebelkuchen, Wurst-Chili und Chili sin carne gestärkt. Dazu gab es frisch gebackenes Brot. 16 Brotteige waren es, die im mobilen Holzbackofen des Vereins durchgebacken und verkauft wurden. Der Sauerteig aus 70 % Roggen und 30 % Weizen kam von Andy´s Backstube in Niederhöchstadt.

Früher stand selbstgemachtes Sauerkraut im Winter regelmäßig auf dem Speiseplan“. Sein hoher Gehalt an Vitamin C beugte Mangelerscheinungen vor, denn im Winter gab es kaum frisches Obst und Gemüse. Außerdem ist das heimische Kohlgemüse kalorienarm und für die vegane Ernährung geeignet.

Gerade in Hessen gibt es die lange Tradition das Sauerkraut zum Rippchen zu essen. Auch an Silvester war dies früher die gängige Abendmahlzeit.
Umso schöner, dass immer mehr Menschen ihr Kraut wieder selbst machen.

Die Aktion war also erneut eine rundum gelungene Sache.

Es dankt
Ihr Brauchtumsverein Niederhöchstadt